Lisandite määratlus ja nende klassifikatsioon

Heitke pilk oma lemmiktoitudele ja jookidele, näiteks sooda. Värvid on silmatorkavad ja väga atraktiivsed, eks? Kuidas on suupistetega, mida sageli ostate? Lisaks krõbedale maitsele maitseb see maitsvalt ja maitsvalt. Noh, aineid, mis muudavad toiduvärvi erksaks ja maitsevad hästi, nimetatakse lisanditeks.

Sööb, ärge laske end segi ajada sõltuvust tekitavate ainetega. Sõltuvust tekitavad ained on ained, mis võivad inimese sõltuvusse viia, lisandid aga ained, mida lisatakse toidule tahtlikult. Lisandeid lisatakse ainult väikestes kogustes.

Lisandite kasutamise eesmärk on parandada toidu ja jookide välimust, maitset, tekstuuri, aroomi ja säilivusaega. Mõnikord lisatakse nende toiduainete ja jookide toiteväärtuse suurendamiseks ka lisaaineid. Nende funktsiooni järgi jagunevad lisandid mitmeks rühmaks. Arutame koos selles artiklis.

Värv

Värvained on toidule või jookidele lisatud lisandid, et anda neile atraktiivne värv. Püüdke meelde jätta kollast riisi, mida olete söönud. Millest saate kollase värvi?

Lisandid võivad pärineda looduslikest või kunstlikest allikatest. Kollases riisis on värvaineks looduslik värvaine, nimelt kurkum. Muud looduslikud värvained on pandanilehed ja draakoniviljad. Kuigi looduslikud värvained on tervislikumad, ei ole saadud värv nii erk kui kunstlikud värvained.

(Loe ka: Elementide füüsikalised ja keemilised omadused)

Vahepeal saadakse kunstlikud lisandid keemilise reaktsiooni käigus, sealhulgas värvainete jaoks. Selle struktuuri püütakse meenutada looduslikke värvaineid. Kunstvärvid on odavamad ja kergema värvusega, kuid liigsel tarbimisel võivad olla kõrvaltoimed.

Magusained

Magusainete jaoks oleme harjunud kasutama mitmesuguseid looduslikke magusaineid, nagu suhkur, kookos- ja palmisuhkur. Maitse parandamiseks lisatakse toidule ja jookidele suhkrut.

Kunstlikel magusainetel on magus maitse, mis on peaaegu sama ja isegi magusam kui looduslikel magusatel. Seda magusainet kasutatakse tavaliselt diabeetikute jaoks, kes ei saa tarbida looduslikke suhkruid. Kunstlike magusainete näited on tsüklamaat, aspartaam ​​ja sorbitool.

Säilitusained

Säilitusained on toidule või jookidele riknemise aeglustamiseks lisatud lisandid. Mõned kunstlike säilitusainete näited on bensoehape, naatriumbensoaat ja kaaliumbensoaat.

Kuid on ka looduslikke säilitusaineid, mida saame kasutada näiteks soolamise ja magustamise protsessis. Marineeritud köögiviljad ja suhkrustatud puuviljad on valmistatud selleks, et köögiviljad ja puuviljad kiiresti ei mädaneks.

Maitseained

Noh, seda tüüpi lisaaine peab olema sõpradele tuttav. Peate teadma mikiini või naatriumglutamaati, eks? Need ained sisenevad lõhna- ja maitseainetesse. Toidu maitsestamiseks kasutatakse toiduaineid.

Looduslike lõhna- ja maitseainete hulka kuuluvad ka sellised vürtsid nagu sool, sibul, nelk ja pipar. Neid vürtse kasutatakse vastavalt maitsele. Kuid mikini või MSG kasutamisel on ette nähtud maksimaalne piir, mis on 120 mg / kg kehakaalu kohta.

Aroomiteraapia ained

Toidu aroom võib meie maitset tugevdada, seetõttu lisatakse toidule ja jookidele sageli maitset andvaid aineid. Näiteks puuviljamaitselistes jookides kasutatakse aromaatseid aineid ka looduslike puuviljamahlade meenutamiseks. Sünteetilistest ühenditest valmistatud lõhnu nimetatakse ka essentsideks. Mõnel kõige sagedamini kasutataval essentsil on õuna, banaani, ananassi ja viinamarjade aroom.

Paksendaja

Toidu tekstuur on ka tegur, mida tuleb arvestada. Mõnikord peame toitu atraktiivsemaks muutma. Paksendaja on lisaaine, mida kasutatakse veega segatud toidu koostisosade stabiliseerimiseks, kleepimiseks ja paksendamiseks. Looduslike paksendajate näited on tärklis, želatiin ja želee.

Emulgaator

Viimane lisaaine tüüp on emulgaator. Emulgaatorid on lisandid, mis suudavad säilitada rasva levikut vees ja vastupidi. Emulgaatori näiteks on letsitiin, mida kasutatakse majoneesis ja võis.